ミキサー食の検討

更新日：2021/12/02　投稿者名：eiyousitu

とうとう12月ですね。
今年も残り1ヵ月、

今年もコロナに振り回された1年だったように思います

さて、
普段ですとイベント食のブログを多く記載していますが
今回は普段の食事の見直し・改善の検討会を委託会社の富士産業さんと行いました。

そのきっかけとなったのが
このヘルスケアレストランという栄養雑誌の

この記事↓

ミキサー食って
料理をミキサーにいれて水分（調味料含む）とトロミ剤をいれて作るのですが
課題となるのが、

①水分添加のため量が増える
②肉や魚の生臭ささが際立つ
③❷の生臭さをおさえるために調味料が多くなりやすく味も濃くなる
④味・トロミにバラツキがでやすい
などの問題点があります。

そこをゼリー粥（お粥をアミラーゼででんぷんを分解し凝固剤で固めたもの）を添加することで
どう変わるのか体験してみました

検討会実施後に写真を撮るのを忘れて、急いで撮ったので
写真が汚くてごめんなさい

右上が魚料理のミキサー食
右下と左下はゼリー粥を添加した魚料理（左右の違いは粥の添加量）

↓がゼリー粥

試食検討会の結果
かなりの手ごたえを感じ
是非採用し提供出来るよう富士産業と話し合いをしていきます。

厨房の方々の負担が大きくならないよう
作業手順や、導入に向けてのすすめ方なども検討していければと考えております。